De succulentes traditions festives, par l’équipe TELUS Agriculture & Biens de consommation

Les fêtes sont l’occasion de tisser des liens avec nos proches, souvent autour d’un plat ou d’une boisson préférés. Comme l’acheminement efficace et durable des biens de consommation et des aliments aux consommateurs nous passionne, nous avons demandé à notre équipe internationale de plus de 1 600 experts de partager leurs meilleures traditions des fêtes de fin d’année. Certaines de ces recettes ont été transmises de génération en génération, tandis que d’autres sont des créations et peut-être de futurs classiques. Nous espérons qu’elles vous donneront envie de partager vos propres traditions avec les personnes qui vous sont chères.

De la tarte aux pommes au poulet tandoori, venez célébrer la fin d’année avec nous, sous ses différentes et délicieuses facettes. Toute l’équipe TELUS Agriculture & Biens de consommation vous souhaite de bonnes fêtes!

Tarte aux pommes de Berlena

« J’ai trouvé cette recette en ligne il y a plus de dix ans et j’y ai ajouté ma touche personnelle. Ma famille a raffolé de cette tarte et chaque année, ils me demandent si je vais en refaire une. Je me sens appréciée et j’aime savoir qu’ils ont hâte d’y goûter chaque année! » – Berlena Reynolds, interprète en American Sign Language (ASL) et coordinatrice, Réclamations et données Ingrédients

Préparation

Évider les pommes et les trancher finement. J’utilise la trancheuse de mon robot culinaire. Vous pouvez choisir de laisser la pelure ou non. Réserver.

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger pour former une pâte. Laisser cuire pendant une à deux minutes, jusqu’à ce qu’un arôme se dégage. Ajouter les deux sucres et l’eau, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes. Retirer du feu.

Foncer l’une des pâtes à tarte dans un moule à tarte de 9 pouces. Étaler la pâte restante pour qu’elle déborde de la tarte d’environ ½ pouce. Couper la pâte en huit bandes de 1 pouce.

Placer les pommes dans le moule et former un petit monticule. Saupoudrer généreusement de cannelle. Poser quatre bandes de pâte verticalement à intervalles réguliers sur les pommes, en utilisant les bandes les plus longues au milieu et les plus courtes sur les bords (croûte en croisillons). Plier et couper la pâte en trop sur les bords si nécessaire et pincer pour sceller la tarte.

Verser doucement le mélange sucre-beurre sur la croûte, en s’assurant qu’il imprègne bien les pommes. Badigeonner un peu du mélange sur les croisillons, en faisant attention à ce qu’il ne coule pas sur les côtés. Cuire au four pendant 15 minutes. Réduire la température à 350 °F (175 °C) et continuer à cuire la tarte pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Biscuits au babeurre et sauce de viande

« Depuis peu, ma famille a pris pour habitude de se réunir chez nous le matin de Noël. Nos proches arrivent et nous ouvrons les cadeaux, puis ma femme fait ses biscuits avec leur sauce (recette ci-dessous) et mon beau-frère, des crêpes de pomme de terre. C’est tout un grand buffet de petit-déjeuner en famille. Mes enfants sont les seuls de la prochaine génération, alors c’est l’occasion pour le restant de la famille de passer du temps avec les plus jeunes et de renforcer nos liens. » – Guiseppe Scarfone, responsable technique

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Placer les biscuits à 1 ou 2 pouces de distance sur une plaque de four non graissée. Cuire les biscuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 13 à 15 minutes. Pendant ce temps, cuire la saucisse émiettée environ 5 à 6 minutes dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien réchauffée, en remuant constamment. Incorporer la farine et bien mélanger. Ajouter progressivement le lait en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe et entre en ébullition. Réduire la cuisson à feu moyen-doux, laisser mijoter et remuer pendant deux minutes de plus. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Diviser les biscuits en deux. Disposer les deux moitiés sur chacune des huit assiettes et napper d’environ ⅓ tasse de sauce.

Carnitas

« Notre famille adore la nourriture mexicaine! Nous faisons souvent cette recette pendant l’année, mais elle est toujours servie pendant les fêtes de Noël. » – Dustin Bergsma, développeur logiciel

Ingrédients

Préparation

Rincer et sécher le porc avec un essuie-tout. Dans une mijoteuse de 6 pintes, mettre le porc, le sel, le poivre, l’origan, le cumin, l’oignon, l’ail, le jus de lime, le jus d’orange, le coca et les feuilles de laurier. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu fort pendant 5 à 6 heures (jusqu’à ce que la viande se défasse). Retirer le porc et l’effilocher avec deux fourchettes. Ne pas jeter le liquide. Dorer la viande au four : Mettre le porc sur une plaque de cuisson légèrement huilée avec un peu d’aérosol de cuisson (ou la couvrir d’une feuille d’aluminium ou de papier cuisson).

Verser une louche (environ une tasse) du jus de la mijoteuse sur le porc pour l’assaisonner. Rôtir pendant 5 à 10 minutes à température élevée, jusqu’à ce que la viande dore et grille sur les bords. Dorer la viande à la poêle : Chauffer environ 1 cuillère à table d’huile à feu vif dans une poêle antiadhésive ou en fonte. Lorsque la poêle est chaude, y ajouter le porc en deux ou trois fois et le faire revenir jusqu’à ce qu’il grille. Verser environ ½ tasse du liquide et continuer à cuire jusqu’à ce que le jus réduise et la viande soit bien grillée. Au moment de servir : Rajouter un peu de sel et de poivre pour assaisonner si nécessaire. Juste avant de servir, verser encore un peu de jus de la mijoteuse sur la viande bien grillée pour plus de saveur. Servir dans des tacos, des burritos ou en salade!

Barres nanaïmo classiques

« Je voulais partager ce classique des desserts canadiens parce qu’il est délicieux! Ma maman en préparait toujours plusieurs fournées pendant les fêtes, comme toute autre personne qui fait de la pâtisserie à cette époque de l’année. Peu importe où vous alliez, vous en trouviez sur votre assiette avec une tasse de thé. J’espère que vous aurez l’occasion d’essayer ce dessert et que vous l’apprécierez! » – Carly Watts, conseillère principale, Solutions marketing

Ingrédients

Garniture :

Glaçage :

Préparation Dans un bol, mélanger les biscuits Graham émiettés, la noix de coco, les noix, le cacao en poudre et le sucre. Incorporer le beurre et l’œuf et bien mélanger. Presser l’appareil obtenu dans un moule à gâteau carré de 9 po (2,5 L) couvert d’une feuille de cuisson. Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit ferme au toucher. Laisser refroidir dans le moule sur une grille de four. Garniture : Dans un bol, battre le beurre, la crème anglaise en poudre et la vanille. Incorporer le sucre en poudre et le lait tour à tour, en ajoutant le sucre en trois fois et le lait en deux fois. Ajouter une c. à thé de lait supplémentaire si le mélange est trop épais pour être étalé. Étaler sur la base refroidie. Réfrigérer pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le dessert soit ferme. Glaçage : Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur placé sur un poêlon rempli d’eau chaude (pas bouillante). Étaler sur le dessert. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit presque figé, environ 30 minutes. Avec la pointe d’un couteau, marquer des barres; remettre au frigo environ 30 minutes jusqu’à ce que le chocolat ait totalement pris. (Préparation anticipée : emballer le dessert dans du papier aluminium et le réfrigérer jusqu’à 4 jours à l’avance ou le congeler jusqu’à 2 semaines à l’avance.) Couper des barres.

Gur Rasgulla – boules de fromage cottage indiennes cuites dans un sirop de palme

« Ce plat sucré est un incontournable dans l’est de l’Inde durant les festivals. Depuis que nous avons déménagé au Canada, nous en faisons à Noël. De toute façon, le père Noël doit en avoir marre des biscuits et du lait! » – Ashis Hazra, responsable produits

Ingrédients

Préparation Préparation du fromage cottage indien (chenna) : Verser le lait dans une poêle à fond épais ou une poêle profonde. Chauffer à feu moyen-vif et porter le lait à ébullition. Remuer de temps en temps. Dès que le lait bout, cuire à feu doux ou retirer du feu pendant une minute pour que le lait ne déborde pas. Couper le citron en deux. Presser le citron dans un bol. Filtrer toute la pulpe ou les pépins. Ajouter le jus de citron petit à petit au lait. Cuire à feu doux et remuer doucement pour faire cailler le lait. Préparer une passoire dans l’évier avec un tissu en mousseline ou un coton à fromage par-dessus. Dès que l’eau commence à se séparer du lait caillé, éteindre le feu. Verser immédiatement le lait caillé dans le tissu de la passoire. Avec une spatule, remuer doucement le chenna pendant une minute pour le refroidir. Rassembler les coins du tissu et les nouer pour former une boule. Passer le chenna sous l’eau pour éliminer l’arôme de citron. Presser très délicatement le fromage deux ou trois fois pour retirer l’excédent d’eau. Ne pas trop essorer le chenna. S’il devient sec, alors les rasgullas seront dures. Laisser pendre le tissu avec le chenna pendant 30 minutes. Préparation des boules de chenna : Après avoir laissé pendre le tissu avec le chenna pendant 30 minutes, l’ouvrir et disposer le fromage sur une grande assiette. Émietter le chenna avec les doigts. Aplatir les morceaux de chenna avec la paume de la main. Les rassembler, puis pétrir à nouveau de la même manière pendant 4 à 5 minutes. Travailler le fromage jusqu’à ce qu’il devienne doux et lisse. Diviser la pâte en 11 ou 12 portions égales. Rouler chaque portion de chenna entre ses paumes pour former une boule ronde et lisse. Faire de petites boules, parce qu’elles doubleront de taille lorsqu’elles seront trempées dans le sirop de sucre de palme. Préparation du sirop de sucre de palme : Vers l’eau dans une poêle profonde à bord haut et chauffer à feu vif. Ajouter le sucre de palme et remuer jusqu’à ce qu’il se dissolve dans l’eau. Quand le sirop commence à bouillir, retirer l’écume qui pourrait se former avec une cuillère et la jeter. Ne pas trop faire bouillir le sirop pour éviter qu’il épaississe. Cuisson des rasgullas dans le sirop de palme : Plonger les boules de chenna une par une immédiatement dans le sirop bouillant. Si le feu est trop vif, baisser sur feu moyen, et s’il est moyen, cuire à feu vif. Couvrir la poêle et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes. Ne pas remuer les rasgullas, qui risquent de se casser comme elles sont très fragiles. Elles tourneront d’elles-mêmes dans le sirop bouillant. Après un certain temps, les rasgullas doubleront en taille. Baisser la flamme sur feu doux et couvrir la poêle. Laisser cuire 15 à 20 minutes de plus. Lorsque les boules sont cuites, éteindre le feu et laisser refroidir les rasgullas pendant une heure. Au moment de servir, mettre une rasgulla dans un bol et napper d’un peu de sirop. Astuce : si certaines de ces étapes ne sont pas claires, recherchez la recette sur YouTube. Rien n’est plus facile que de voir des instructions en vidéo.

Saucisses silésiennes, choucroute et pommes de terre

« À chaque réveillon de Noël, nous mangeons des saucisses silésiennes avec de la choucroute et des pommes de terre pour le dîner. Mon père est originaire de Silésie, une région qui faisait partie de l’Allemagne avant la Seconde Guerre mondiale. C’est un plat simple, et pourtant aussi un plat d’exception! Quand mon père était petit garçon, la viande était réservée aux repas du dimanche et ces saucisses silésiennes n’étaient mangées qu’au réveillon de Noël. Elles étaient donc doublement spéciales, parce qu’elles étaient faites de veau et mangées une seule fois dans l’année. Mon père nous parlait toujours de l’odeur de Noël qui régnait dans la maison avec toutes les cuissons et pâtisseries du mois de décembre, mais ce qu’il attendait par-dessus tout, c’était ces saucisses silésiennes le soir du réveillon. » – Tim Nafe, gestionnaire de compte Ingrédients

Préparation Le point fort de ce plat, c’est que vous pouvez faire d’avance la choucroute en suivant la recette de votre choix; elle est meilleure quand elle est cuite un ou deux jours en avance. Puis, le jour du réveillon de Noël, vous n’avez qu’à cuire les pommes de terre et les saucisses. Et votre réveillon n’en sera que moins stressant. Pour rendre votre choucroute plus festive et consistante, ajoutez une pomme râpée et de la graisse d’oie. Vous pouvez aussi y mettre quelques clous de girofle, feuilles de laurier et baies de genièvre ou un peu de sucre, et n’oubliez pas d’y ajouter une pincée de sel. Les saucisses doivent être cuites au beurre sans mettre le feu trop fort, pour éviter que le beurre ne brûle. Vous pouvez aussi utiliser du ghee, qui résiste mieux à la chaleur et a pratiquement le même goût. Pour les pommes de terre, rajoutez un peu de beurre fondu et quelques miettes de pain rissolées au beurre en garniture. N’en mettez pas trop, juste assez pour donner de la saveur. Accompagnez votre repas d’un bon verre de vin blanc, comme un Riesling allemand, par exemple.

Spitzbuben, ou biscuits Linzer

« J’ai grandi en Allemagne, dans la région montagneuse du Harz. Les Noëls blancs accompagnés de biscuits faits maison étaient une tradition annuelle chez chacune de mes grand-mères. Chaque année, je prépare encore trois ou quatre types de biscuits différents en fonction du temps dont je dispose. Cette recette est toujours l’une des plus appréciées, voire la préférée, alors elle vaut la peine d’être cuisinée, même si elle demande du travail. » – Nadine Burke, gestionnaire, services à la clientèle Pour environ 30 biscuits.

Ingrédients

Préparation Couper le beurre en morceaux. Mettre la farine, la poudre d’amande, une pincée de sel et le sucre en poudre dans un bol et mélanger. Ajouter le beurre et l’œuf et mélanger doucement à la main ou au robot jusqu’à ce que les ingrédients secs commencent à s’incorporer au beurre, puis pétrir vigoureusement pour obtenir une pâte homogène. Emballer la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au frigo pendant environ 30 minutes. Chauffer lentement la gelée à feu doux jusqu’à ce qu’elle fonde, puis la retirer du feu pour la laisser refroidir. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie, de sorte qu’elle fasse environ 2 mm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce rond d’environ 6 cm de diamètre, couper des formes circulaires. Avec un emporte-pièce plus petit (environ 3 cm de diamètre), évider le centre de la moitié des plus grands disques. Pétrir à nouveau la pâte restante et répéter jusqu’à ce que tout ait été utilisé pour former des disques pleins et des disques à trou. Cuire les biscuits sur des plaques recouvertes de papier cuisson au four à 175 °C ou 350 °F (pour les fours à convection, cuire à 150 °C ou 300 °F) pendant 8 à 10 minutes. Le bord et le dessous des biscuits doivent commencer à dorer, mais dans l’ensemble, les biscuits doivent rester clairs. Retirer du four et laisser complètement refroidir. Saupoudrer légèrement les anneaux (les biscuits à trou) de sucre en poudre à l’aide d’un tamis fin. Tartiner les disques pleins avec un peu de gelée jusqu’à 2-3 mm du bord, puis placer délicatement les anneaux saupoudrés de sucre par-dessus et les enfoncer doucement dans la gelée.

Dinde tandoori

« Il y a quelques années, mes frères et moi avons essayé de faire une dinde tandoori. Notre expérience a mis le feu au four... Mais nous sommes parvenus à sauver la dinde! Depuis, chaque année, nous perfectionnons la recette et rions de notre mésaventure. Nous mesurons les épices à vue de nez, donc ce ne sont ici que des estimations. » – Sangeeta Lalli, directrice générale, Politiques publiques Ingrédients

Pour la marinade :

Pour la farce :

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Mariner la dinde pendant au moins 24 heures dans cette mixture. La marinade doit être badigeonnée à l’intérieur et à l’extérieur de la dinde. Quand la dinde est prête à être cuite (selon les instructions sur l’emballage), la retirer de la marinade et essuyer l’excès. Couvrir la dinde avec 1 tasse à 1½ tasse de ghee, à l’intérieur et à l’extérieur. D’habitude, nous assaisonnons notre dinde avec les mix tandoori génériques que nous trouvons dans nos placards ou avec un peu plus de paprika, de piment de Cayenne, de garam masala, de sel et de poivre. Fourrer la dinde avec la coriandre, le citron, l’ail, les carottes et le céleri. En général, nous préparons notre farce à part. Cuire et arroser la dinde selon les instructions.